Miroir magique, dit moi qui est la plus gourmande ?

Ingrédients :

- Biscuit spéculoos : (la veille)

200g de spéculoos

80g de beurre

- Mousse chocolat : (la veille)

200g de chocolat noir (minimum 70% dans mon cas)

60g de beurre

2 jaunes d'oeufs

35g de sucre glace

25cl de crème fraîche liquide entière

- Mousse poire : (la veille)

35cl de crème fraîche liquide entière

300g de poires (j'utilise des fraîches mais vous pouvez prendre en boîte)

100g de sucre glace

5 feuilles de gélatine

- Miroir caramel : (le jour même)

100g de sucre

8cl de crème liquide

11/2 feuilles de gélatine soit 3g de gélatine en poudre

Recette :

1) Mettre les spéculoos dans un sac de congélation et les écraser en poudre puis dans un saladier bien les mélanger avec le beurre fondu. Mettre dans un moule amovible (soit individuel ou de 24cm de diamètre) puis conserver au frais.

2) Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pendant ce temps, battre les jaunes et le sucre jusqu'à blanchiment.

Mélangez les 2 préparations avec un fouet puis ajoutez délicatement la crème montée en chantilly.

Coulez la mousse chocolat sur le biscuit spéculoos et mettre au frais pendant une heure minimum

3) Montez la crème en chantilly avec le sucre glace

Chauffez 100g de purée de poires et faites y fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée de poire.

Incorporez délicatement la chantilly à la préparation

Coulez la mousse poire presque refroidit sur la mousse au chocolat et remettre au frais minimum une heure.

4) Dans une casserole, faire un caramel. Mettre le sucre avec une cuillère à soupe d'eau pour mouiller mais surtout ne jamais mélanger tant que le sucre n'est pas fondu. Une fois fondu tourner de temps en temps la casserole.

Retirer du feu et ajouter le crème (attention aux éclaboussures), remuer vivement. Incorporez la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Attendre 15 minutes environ et napper le bavarois puis remettre au frais.

Un bon appétit ....