Miroir magique, dit moi qui est la plus gourmande ?

Je vais vous faire découvrir un nouveau miroir aux goûts exquis de l'exotisme, saveur légére et fraîche pour les papilles sans excés de sucre. Le croquant  noix de coco donne de la consistance à nos deux mousses passion/mangue et encore plus de saveur avec le miroir mangue/passion et kiwi. Bonne découverte mes ami(e)s et soyez gourmands ...

Ingrédients :

- Le croquant coco : (la veille)

120g de farine

80g de sucre

120g de noix de coco

100g de beurre

- La mousse passion : (la veille)

150ml de coulis fruit de la passion (environ 10 fruits)

sucre glace selon l'acidité du fruit

30g de sure vanillé (moi j'utilise celui de Beghin Say)

350ml de crème fraîche liquide entière

3 feuilles de gélatine

- La mousse mangue : (la veille)

1 1/2 mangues

50g de sucre

350ml de crème fraîche liquide entière

2 feuilles de gélatine

- Le miroir passion/mangue/kiwi : (le jour-même)

2 fruits de la passion

1/2 mangue

1 kiwi

30g de sucre

2 feuilles de gélatine

Recette :

1) Préchauffez le four à 180° (Th5/6 selon four). Mélangez dans un plat la farine, le sucre, la noix de coco et le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'une boule homogéne. Etalez la préparation sur le fond d'un moule amovible (ici un diamètre de 24cm) avec du papier sulfurisé. Mettez au four pendant environ 10 min puis démoulez et laissez refroidir sur une grille. Une fois refroidi, le croquant peut être remis au fond du moule.

2) Mixez le contenu des fruits de la passion et passez le coulis au chinois pour retirer les pépins brisés. Placez celui-ci dans une casserole avec le sucre vanillé (si le coulis est trop acide ajoutez du sucre glace) et faites chauffer. Une fois que le sucre est totalement fondu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie et essorée. Laissez refroidir et pendant ce temps-là, battez la crème en chantilly. Ajoutez le coulis refroidi à la crème chantilly, cette étape doit se faire avec délicatesse. Mettez la mousse passion sur le croquant noix de coco (vous pouvez ajouter du colorant pour foncer la préparation car il y a peu de différence en la mousse passion et mangue). Mettez au frais pour au moins une heure avant d'ajouter la deuxième couche.

3) Pour la mousse de mangue ce sont exactement les mêmes étapes à suivre.

4) Mixez les fruits ensemble et passez l'ensemble au chinois. Faites chauffer avec le sucre puis ajoutez la gélatine préalablement ramollie et essorée. Laissez refroidir puis mettre le miroir sur le bavarois passion/mangue. Mettez au frais au moins une heure avant de déposer la décoration.

Pour la décoration, j'ai utilisé différents fruits (mangue, fruit de la passion, kiwi, carambole et kumquat) ainsi que du chocolat noir.

Bonne dégustation :)